Vegetarisches Schnitzel gefüllt mit Chavroux
Zutaten
- 4 Blätter Wirsing (hellgrün)
- 225 g Chavroux Ziegenfrischkäse Feine Kräuter
- 1 Ei, XL
- 4 EL Semmelbrösel
- 3 EL Sesam
- 4 EL Olivenöl (mild, zum Braten)
- 1 EL Butter
Zubereitung
Die Wirsingblätter in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren, so dass sie formbar sind. Anschließen die Blätter mit einem Schaumlöffel herausheben, eiskalt abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den unteren Teil der mittleren Blattader herausschneiden und die Blätter flach auf ein Küchenbrett legen.
Je 2 gehäufte EL Ziegenfrischkäse Chavroux auf die vorbereiteten Wirsingblätter geben. Mit etwas gemahlenem Pfeffer und Salz bestreuen. Den Blattrand einschlagen und die mit Ziegenkäse belegten Blätter flach zusammenfalten.
Für die Panier das Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Semmelbrösel mit Sesamsamen auf einen flachen Teller geben und mischen. Die Wirsingpäckchen erst durch das verquirlte Ei ziehen, anschließend in der Panier gleichmäßig wenden und diese leicht andrücken.
Die panierten Wirsingschnitzel in heißem Olivenöl von beiden Seiten goldbraun knusprig braten. Danach auf kleinster Hitze jeweils 2 Minuten von beiden Seiten weiter braten. Herausnehmen und das Öl aus der Pfanne entfernen. Butter in die Pfanne geben und zerlassen. Wirsingschnitzel einlegen und darin wenden.
Die Schnitzel anrichten und mit einem Salat aus Cocktailtomaten servieren.
Tipp für das vegetarische Schnitzel:
Die Ziegenkäsefüllung kann mit einem nussig schmeckenden Sprossenmix und Nüssen oder Ölsaaten (z.B. Pinienkerne) verfeinert werden.
