Zutaten
- 300 g Kohlrabi
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl (mild)
- 4 EL Apfelsaft
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Honig, flüssig
- 2 TL Wildpreiselbeeren (aus dem Glas)
- 40 g Haselnussblättchen
- 2 Birnen (reif mittelgroß)
- 80 g Saint Agur
- Kerbel
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 1170,0 kJ / 280,0 kcal |
| Fett | 6,0 g |
| Kohlenhydrate | 20,0 g |
| Eiweiß | 7,0 g |
Zubereitung
Für das Birnencarpaccio den Kohlrabi schälen und in möglichst dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben leicht salzen und ziehen lassen, sodass sie weich werden.
Für das Dressing: Olivenöl, Apfel- und Zitronensaft, Honig sowie Wildpreiselbeeren verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen.
Die Birnen gründlich waschen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher ausstechen. Dann die Birnen in dünne Scheiben hobeln. Birnencarpaccio anrichten: Birnen- und Kohlrabischeiben portionsweise auf Tellern ausbreiten oder auf einem großen Teller auslegen.
Den Saint Agur klein schneiden, über dem Birnencarpaccio verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. Kerbel waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und zum Schluss mit den Haselnussblättchen über das Birnencarpaccio streuen.
Tipp:
Das Birnencarpaccio kann sehr gut vorbereitet werden, einfach die gehobelten Scheiben in die Vinaigrette legen und ziehen lassen.
