Eggs Benedict mit BRESSO Frischkäse

Für die Eggs Benedict zunächst die Gurke schälen, längs in dünne Scheiben schneiden und dabei die Kerne entfernen. Sehr breite Scheiben gleich längs halbieren. Gurke mit Sojasauce und Honig marinieren. Tomaten waschen und halbieren.

In der Zwischenzeit die Sauce Béarnaise vorbereiten: Schalotte abziehen und in Scheiben schneiden. Tomate waschen und würfeln. Estragonblätter hacken und beiseite stellen. Pfefferkörner mit der Breitseite eines großen Messers quetschen. Mit Schalotten, Tomate, Estragonstielen, Thymian, Weißweinessig und 100 ml Wasser auf die Hälfte einkochen, Dann durch ein Sieb gießen. Die Butter gerade eben schmelzen. Eigelbe mit 4 EL Gewürz-Sud und 3 EL Weißwein in einer Metallschüssel über einem kochendem Wasserbad dick-schaumig schlagen (nicht im Wasserbad, sonst gibt es Eierspeise). Vom Herd nehmen. Die flüssige Butter nach und nach unterrühren. Estragon zugeben, abschmecken.

Den Spinat falls nötig auftauen lassen, leicht ausdrücken und mit etwas Butter, Salz und Muskat in einem zugedeckten Topf erhitzen. 2 l Wasser mit einem Schuss Essig aufkochen. Die frischen Eier in 4 kleine Tassen aufschlagen, nacheinander ins schwach siedende Wasser gleiten lassen und 4 Min. pochieren. Dann einzeln mit einer Schaumlöffel aus dem Wasser heben abtropfen lassen.

Bauernbrot rösten, mit BRESSO Frischkäse bestreichen, mit Spinat, Gurken und Tomaten belegen, auf jedes Brot ein pochiertes Ei legen, mit Sauce Béarnaise überziehen.