Gemüse-Rosette mit Rucola-Pesto

Schwierigkeitsgrad
Schwierigkeit
Einfach
Zubereitungszeit
Zubereitungszeit
20 Min.
Print
Teile deinen Käsemoment
Teilen
Zucchini und Tomate mariniert, dazu Fol Epi Extra fines - ein Rezept, das überzeugt!
Laktosefrei
Laktosefrei
Glutenfrei
Glutenfrei

Zutaten

Minus
4 Portionen
Plus

  • 4 Tomate
  • 2 Zucchini (klein)
  • 130 ml Olivenöl (mild)
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Salz
  • Pfefferkorn
  • 1 Packung Rucola
  • 1 Knoblauchzehe (frisch gehackt)
  • 100 g Fol Epi Extra fines
Nährwerte
Pfeil nach unten

Pro Person
Brennwert 1.740 kJ / 415 kcal
Fett 39 g
Kohlenhydrate 5 g
Eiweiß 9 g

Zubereitung

Zubereitungszeit
Gesamtzeit 20 Min.
Schritt 1

Tomaten und Zucchini waschen und in jeweils 16 Scheiben schneiden. Zucchini in 2 EL heißem Olivenöl mit dem abgezupften Rosmarin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen.

Schritt 2

Für das Pesto: Rucola putzen, waschen. Die Hälfte mit dem restlichen Öl und der Knoblauchzehe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3

Tomaten und Zucchini abwechselnd kreisförmig als Rosette auf Tellern anrichten. Den restlichen Rucola in der Mitte verteilen. Eine Rosette Fol Epi darauf setzen. Salat und Gemüse mit dem Pesto beträufeln.

Rezept merken & teilen

Print
Teile deinen Käsemoment
Teilen

Weitere Vorspeisen-Rezepte