Gemüse-Rosette mit Rucola-Pesto
20 Min.
Glutenfrei
Laktosefrei*
*Laktosegehalt < 0,1%
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Zutaten
für
Personen
Rezept DruckenZubereitung
1
Tomaten und Zucchini waschen und in jeweils 16 Scheiben schneiden. Zucchini in 2 EL heißem Olivenöl mit dem abgezupften Rosmarin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen.
2
Für das Pesto: Rucola putzen, waschen. Die Hälfte mit dem restlichen Öl und der Knoblauchzehe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Tomaten und Zucchini abwechselnd kreisförmig als Rosette auf Tellern anrichten. Den restlichen Rucola in der Mitte verteilen. Eine Rosette Fol Epi darauf setzen. Salat und Gemüse mit dem Pesto beträufeln.
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 1740,0 kJ / 415,0 kcal |
| Fett | 39,0 g |
| Kohlenhydrate | 5,0 g |
| Eiweiß | 9,0 g |
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