Ziegenkäse-Brandteigkrapferl mit Parmaschinken

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für den Brandteig Milch, Wasser, Zucker, Butter, Salz und Muskatnuss in einem Topf aufkochen. Das Mehl sieben und zugeben. Die Masse so lange rühren, bis sich ein Knödel bildet und eine lockere Schicht im Topf entsteht. Den Teig anschließend in einer Schüssel auskühlen lassen. Dann nach und nach die Eier mit einem Handmixer mit Knethaken unterkneten, bis eine glatte Masse entsteht.

Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 12 Teighäufchen auf das Backblech spritzen. Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Während der ersten 15 Minuten der Backzeit die Ofentür nicht öffnen, da das Gebäck ansonsten zusammenfällt. Die fertigen Brandteigkrapferl aus dem Ofen nehmen, sofort einen Deckel abschneiden und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

Für die Füllung die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und einige für die Dekoration beiseitelegen. Die restlichen Blättchen hacken. Den Schinken halbieren. Den Frischkäse mit dem Olivenöl und dem Honig cremig verrühren. Mit Limettenabrieb, Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frischkäsecreme mit einem Spritzbeutel auf die untere Hälfte der Brandteigkrapferl spritzen, jeweils einen Schinkenstreifen darauf verteilen, mit den Kräuterblättchen garnieren und dann den Deckel aufsetzen. Sofort servieren.