Gratiniertes Wolfsbarschfilet mit BRESSO-Sauce und Zucchini

Für das Wolfsbarschfilet zunächst Zucchini waschen, längs vierteln und quer in 3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauchzehe mit Schale leicht quetschen.

Wolfsbarschfilet in 4 Portionen schneiden. Eine ofenfeste Pfanne buttern, das Wolfsbarschfilet sollte gerade nebeneinander hineinpassen. Wolfsbarschfilet würzen und in die Form legen. Weißbrotbrösel und Sesam mischen und auf den Wolfsbarschfilets verteilen. Butter erwärmen, so dass sie gerade eben schmilzt, aber noch milchig aussieht und nicht ganz flüssig wird. Butter bis auf 2 EL über die Brösel träufeln.

Ofen auf 220°C Umluftgrillen vorheizen. Pfanne mit dem Wolfsbarschfilet auf den Herd stellen, Vermouth angießen und aufkochen lassen, dann auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und etwa 5 Minuten goldbraun überbacken. Zucchini und Knoblauch in der restlichen Butter kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Garfond (entstandene Flüßigkeit beim Garprozess) vom Wolfsbarschfilet vorsichtig an die Zucchini gießen, BRESSO Wildkräuter unterrühren. Aufkochen lassen und mit den gratinierten Wolfsbarschfilets servieren.