Tartelettes mit grünem Spargel und Pinienkernen

Das Mehl mit der Butter, dem Salz und dem Zucker gut vermengen. Das Ei und das Wasser zugeben und zu einem Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen.

Für den Belag den grünen Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten garen. Wasser abschütten, den Spargel mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken und den Ziegenkäse in Scheiben schneiden.

Knoblauch, Ricotta, Frischkäse, Schlagobers, Eier und Kräuter miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Tarteletteformen mit Butter fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und die Formen damit auslegen. Andrücken, überstehende Ränder abschneiden und mit einer Gabel mehrmals in den Teig einstechen. Auf der untersten Schiene ca. 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze reduzieren

Den Spargel in den Formen verteilen und Ricotta-Frischkäse-Masse darüber geben. Tomaten und Zwiebelringe auflegen und leicht andrücken. Jeweils 1 Ziegenkäsescheibe in die Mitte setzen, Pinienkerne darauf verteilen und im Ofen ca. 30 Minuten backen.