Frühstücks-Muffins mit Fol Epi

Für die Käse-Muffins zunächst den Backofen auf 180 Grad vorheizen (keine Umluft), die Muffinformen mit ein wenig Butter einfetten. Parmesan reiben, mit Brunch Balance in eine Schüssel geben, mit dem Rührgerät cremig schlagen. Nacheinander die Eier unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und zügig unterrühren. In 4 große Muffinformen verteilen (oder in 8 „normalgroße“ Muffinformen). Auf der mittleren Schiene im Ofen 22 Min. goldbraun backen (die kleineren Muffins sind schon nach 15 Min. fertig). Die Muffins aus dem Ofen nehmen, kurz rasten lassen, dann aus den Formen lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Während die Muffins backen den Belag vorbereiten: Fol Epi Käse in Scheiben schneiden, Spinat waschen und schleudern. Die Stiele der Pilze abschneiden, Pilze mit wenig Butter in einer großen Pfanne 3-4 Min. braten, leicht würzen. Aus der Pfanne nehmen. Danach noch etwas mehr Butter zugeben und nacheinander jeweils 6 kleine Spiegeleier braten. Avocado halbieren, den Kern entfernen, die Schale abziehen, das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.

Muffins halbieren, mit Brunch Balance und BBQ-Sauce bestreichen. Jeweils mit Spinatblättern, Avocado, Austernpilzen, Fol Epi Käse und dem Spiegelei belegen, mit Salz und Chiliflocken würzen. Den Deckel auflegen und genießen – am besten solange alles noch ein bisschen warm ist.