Quinoa Gemüse Auflauf mit Mangold und Kürbis

Quinoa in Salzwasser nach Packungsanweisung gar kochen. In der Zwischenzeit die übrigen Zutaten für den Auflauf vorbereiten: Den Mangold waschen und putzen, dicke Stiele in Scheiben schneiden. Den Kürbis vierteln, mit einem Löffel die Kerne heraus schaben, das Fruchtfleisch quer in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Marillen grob zerkleinern.

Den Backofen auf 190 °C vorheizen (Umluft 170 °C). Kürbis in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl 5 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, Mangoldstiele zugeben und noch einmal 5 Minuten dünsten, zuletzt Marillen untermischen, vom Herd nehmen. Im restlichen Olivenöl die Mangoldblätter (mit Deckel) 2–3 Minuten braten, bis sie etwas zusammengefallen sind. Quinoa abgießen, dabei etwa 100 ml Kochwasser auffangen. Kochwasser mit Bresso verrühren, Eier und Pinienkerne unterrühren.

Quinoa mit Kürbismischung und Mangoldblättern in eine leicht geölte Auflaufform schichten, dabei nach jeder Schicht etwas BRESSO in die Form gießen. Den Auflauf im Ofen 30 Minuten goldbraun backen. Dazu passt ein großer grüner Salat.