Französischer Käsespätzle Auflauf

Für die Käsespätzle zunächst Eier verquirlen, Mehl und Wasser nach und nach mit einem Holzkochlöffel unterrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen. Den Teig verrühren, bis er Blasen schlägt. Anschließend ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Reichlich Salzwasser in einem großen breiten Topf aufkochen und den Spätzle-Teig portionsweise entweder durch eine Spätzle-Presse drücken oder von einem Holzbrett ins kochende Wasser schaben. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, mit einer Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und warm halten.

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Saint Albray halbieren, eine Hälfte würfeln, die andere in Scheiben schneiden. Spätzle abwechselnd mit den Le Montagnard-Würfeln und zwei Dritteln der Zwiebeln in eine Auflaufform schichten. Zum Gratinieren des Käsespätzle Auflaufs diesen mit den Käse-Scheiben belegen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten überbacken. Die Petersilie unter die restlichen Zwiebeln mischen, darauf verteilen und sofort servieren.