Weiße Bolognese mit Bresso Kren
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe (frisch gehackt)
- 2 Karotten (mittelgroß)
- 2 Stängeln Stangenselleries
- 50 g Räucherspeck
- 2 Zweige Rosmarin
- 600 ml Gemüsesuppe (alternativ: Geflügelbrühe)
- 2,5 EL Olivenöl (mild)
- 400 g Faschiertes
- 0,5 g Oregano, getrocknet
- 100 ml Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- 500 g Bandnudeln (alternativ: andere lange Nudeln)
- 250 g BRESSO Kren
Zubereitung
Für die weiße Bolognese zunächst Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Karotten schälen, längs vierteln, quer in Scheiben schneiden. Sellerie waschen, trockene Enden abschneiden. Die Stangen jeweils längs in 2–3 Streifen schneiden, dann quer würfeln. Den Speck ebenfalls klein würfeln. Die Kräuter waschen, trockenschütteln, zupfen und hacken.
Anschließend für die weiße Bolognese Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, das Faschiertes darin 6–8 Minuten hellbraun braten. Oregano, Speck, Kräuter, Gemüse und Knoblauch zugeben, salzen und 1–2 Minuten mit braten. Mit Weißwein ablöschen, alles zusammen in einen Topf geben. Sobald der Wein verkocht ist, Suppe dazugeben und zugedeckt auf kleiner Hitze eine Stunde dünsten lassen. Zwischendurch ab und zu umrühren, falls die weiße Bolognese zu dick werden sollte, mit ein paar Löffeln heißem Wasser verdünnen. Kurz vor Schluss Bresso Kren unter die weiße Bolognese rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Abschließend für die weiße Bolognese Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Die Nudeln abgießen und in die Sauce geben. Auf dem Herd mit der Sauce mischen und noch eine Minute lang durchziehen lassen.
Tipp für das Rezept:
Für die weiße Bolognese zu Beginn größere Fleischklumpen in der Pfanne zerteilen, aber noch nicht umrühren. Erst wenn das Fleisch an der Unterseite leicht gebräunt ist, wenden oder rühren. Denn wenn man zu früh rührt beginnt das Fleisch zu dünsten, bräunt also nicht mehr.
