Zutaten
- 125 g Zanderfilets (in Stücken)
- 125 g Seeteufelfilets (in Stücken)
- 4 Riesengarnelen (groß)
- 0,5 EL Olivenöl (mild)
- 0,5 Knoblauchzehe (frisch gehackt)
- 75 g Fischfond
- 50 ml Weißwein
- 125 ml Schlagobers (geschlagen)
- 0,5 TL Dijon-Senf
- 0,25 EL Honig
- Salz
- Pfeffer, bunt
- 1 TL Estragon
- 150 g Géramont Classic
- 1,5 TL Petersilie
- 1,5 TL Semmelbrösel
- 0,25 TL Butter
- 4 kleine Baguettes (klein, kleine Scheiben)
Nährwerte
Pro Person | |
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Brennwert | 2180,0 kJ / 575,0 kcal |
Fett | 25,0 g |
Kohlenhydrate | 35,0 g |
Eiweiß | 47,0 g |
Zubereitung
Zander- und Seeteufelfiletstücke mit Riesengarnelen in Olivenöl mit der zerdrückten Knoblauchzehe anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Fischfond und Weißwein in die heiße Pfanne gießen, aufkochen und Obers zufügen. Mit Dijon-Senf, Honig, Salz, buntem Pfeffer und gehacktem Estragon abschmecken und den Fisch wieder zufügen. Kurz darin ziehen lassen.
200 g Géramont in ca 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, von den weiteren 100 g die Rinde entfernen und in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Gehackte Petersilie mit Semmelbrösel und Butter vermischen.
Baguettescheiben mit den Géramont-Scheiben belegen, Petersilien-Masse darauf verteilen und im vorgeheitzen Backofen ca. 1 Minute übergrillen (Ober- und Unterhitze 240 °C/Stufe Grill).
Géramont-Würfel zum Ragout geben und mit den gratinierten Baguettescheiben sowie nach Geschmack mit frischem Estragon garniert servieren.